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Maccheroni con le Noci per Natale

In Alta Tuscia non può mancare un bel piatto di “maccheroni con le noci” al termine della cena di Natale, magari bevendo dell’ottimo spumante amabile italiano. Questo è quello che succede, almeno, a casa mia, in altre famiglie non saprei, forse preferiscono lo spumante secco oppure il panettone. Quella che vi vado a presentare, è la ricetta a modo mio dei maccheroni con le noci, il dolce più buono sulla faccia della terra, secondo il mio modesto parere!
Le dosi non sono esattissime, quello che conta è la proporzione degli ingredienti, io, dato che questo piatto si fa solo nel periodo natalizio, tendo ad abbondare, casomai il condimento può tornare utile per il primo dell’anno o anche per la Befana.

  • 300 gr. di noci sbucciate
  • 200 gr. di nocciole sbucciate
  • 100 gr. di mandorle sbucciate
  • 200 gr. di cioccolato fondente
  • 300 gr. di zucchero semolato
  • 200 gr. di biscotti secchi
  • 500 gr. di reginette
Ingredienti della pasta con le noci

Mettete le noci, le nocciole, le mandorle, tutto sbucciato e tostato in un recipiente insieme al cioccolato ed ai biscotti spezzettati. Prendete un robot da cucina e triturate il tutto fino a rendere gli ingredienti grossolanamente tritati. Al termine aggiungete lo zucchero semolato e maneggiate. Ecco la semplice preparazione del condimento.
A parte fate bollire dell’acqua salata e quando pronto immergete le reginette e fate cuocere fino a quando sono ben cotte. Toglierle dalla pentola e scolare la pasta che andrà dentro ad un “bacile”, espressione con la quale si intende un piatto fondo. Come del parmigiano aggiungere il condimento creato in precedenza e maneggiare; al termine cospargere con una buona dose di condimento la parte superiore e lasciare il tutto raffreddare a temperatura ambiente. Io preparo il tutto dopo il pranzo del 24 dicembre e risulta ottimo per la sera del cenone natalizio.
In altre famiglie forse hanno altri metodi o aggiungono altri ingredienti, se volete potete esprimere i vostri consigli nei commenti. A me i “maccheroni con le noci” piacciono così.

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Gastronomia e Piatti Tipici della Tuscia

Come ho già ricordato in altri articoli di questo blog dedicato al territorio dell’Alta Tuscia, le nostre sono origini contadine e questo si riflette anche sulla nostra cucina tipica che fa parte di quella mediterranea, rinomata in tutto il mondo. Il piatto tipico più tradizionale dell’Alta Tuscia è senza dubbio l’Acquacotta.

Acquacotta: il piatto tipico della Tuscia Laziale
Acquacotta: il piatto tipico dell’Alta Tuscia Laziale

L’acquacotta ha molte varianti tipiche della Maremma Toscana o del Viterbese, ma i quattro ingredienti basilari che non devono mai assolutamente mancare sono: il pane casareccio raffermo, le verdure selvatiche come la cicoria, la mentuccia e l’olio extravergine di oliva della nostra terra. A scelta possiamo inserire le patate con le uova in camicia. Vediamo quindi come preparare questa prelibatezza.

Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di cicoria di campagna
  • 4 patate grandi
  • Pane casareccio raffermo
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Olio extravergine di oliva
  • 2 cipolle
  • Sale
  • 3 rametti di mentuccia
  • 400 g di pomodori freschi
  • 4 uova

In una pentola contenente solamente acqua e sale mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a spicchi, inserire l’aglio, le cipolle tagliate a fette, la mentuccia, il peperoncino ed i pomodori a pezzi. La cicoria va sbollentata a parte per qualche minuto per eliminare il sapore amaro e va aggiunta in un secondo momento. A metà cottura si possono aggiungere le uova cotte in camicia nel brodo di cottura. Ultimata la cottura si versa il tutto sopra le fette del pane, che personalmente faccio abbrustolire sopra il fuoco, ed ecco pronto il piatto tipico della Tuscia.
I primi piatti della cucina dell’Alta Tuscia sono tutti a base di farina ed acqua come i buonissimi Lombrichelli, la Pasta Straccia, gli Gnocchi e le fettuccine condite con vari tipi di sugo alla carne oppure le pappardelle al cinghiale. Tra le minestre abbiamo pasta e ceci, pasta e patate o pasta e fagioli.
I secondi piatti sono costituiti maggiormente da animali da cortile come polli e conigli, cucinati sia arrosto che in padella alla cacciatora. I secondi a base di pesce del nostro bellissimo lago di Bolsena: lattarini fritti, il coregone, le anguille ed i lucci. Tra i contorni abbiamo la misticanza, una buonissima insalata mista con cresta di gallo, cuculestro ( Nasturtium officinale ), raponzoli, finocchio selvatico e tanti altri tipi di erbe selvatiche condite con il nostro buonissimo olio extravergine di oliva ed il nostro ottimo aceto di vino. Non possiamo non menzionare la cucina del carciofo, cardo e broccoli.
Tra i formaggi possiamo annoverare tutti quelli a base di latte di pecora come il pecorino consumato con miele e pere, “Al contadino non far sapere quant’è buono il cacio con le pere“.
Tra i dolci tipici abbiamo il Pangiallo, il Pane del Vescovo, Ravioli con Ricotta, Castagnole alla Sambuca e soprattutto i miei preferiti: i Maccheroni con le Noci per Natale. A Pasqua abbiamo invece le nostre famose Pizze Pasquali.
Per pasteggiare poi ci sono i nostri famosi vini rinomati in tutto il mondo: EST! EST!! EST!!! di Montefiascone, Aleatico di Gradoli e la Cannaiola di Marta.